FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION ProFormalys > Hôtellerie - Restauration > Cuisine ...FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...                                                      (plus) EQUILIBRE NUTRITIONNEL (plus) CREATIVITE ET DEVELOPPEMENT CULINAIRE (moins) LES APPELLATIONS CONTROLEES HR069 AOC, AOP, IGP, Label, Bio, … Comment se retrouver dans les classifications légales ? 2 jours 1050 € HT Dates de stage Inscription Se retrouver parmi les différentes classifications légales: les AOC, les AOP, les IGP, la STG, la CC, les Labels, les produits Bio, les VDQS, les appellations de Pays, ... Connaître la hiérarchisation des différentes appellations et les classifications par famille de produits. Connaître les intérêts et les limites des marques de groupements de producteurs et des marques distributeurs. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. HR118 Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent 1 jour 650 € HT Dates de stage Inscription A l’heure des cuissons justes, cherchant à mettre en avant le produit, la connaissance du cuisinier se doit d’aller vers de nouveaux horizons. A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables d’identifier les classifications légales, de discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat et de créer des recettes mettant en valeur les classifications légales. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. HR033 Connaître les produits régionaux pour les vendre 3 jours 1450 € HT Dates de stage Inscription Développer les connaissances des serveurs concernant les produits régionaux, les traditions, leur composition, leur mise en œuvre, la manière de les servir et de les promouvoir. Savoir communiquer sur l'histoire culinaire de la région, sur l'influence du climat, du continent ou de la mer ainsi que sur le caractère de la cuisine régionale. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. (plus) LES PLATS EN RESTAURATION (plus) LES BUFFETS EN RESTAURATION (plus) GESTION DE LA PRODUCTION (moins) LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION HR051 Les produits industriels en restauration 2 jours 1050 € HT Dates de stage Inscription Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur présentation, leur dégustation et leur intérêt culinaire. Distinguer les produits élaborés conservés en froid positif et les produits élaborés conservés en froid négatif. Connaître les avantages et les limites du « sous vide ». Apprendre les principales classifications et appellations légales. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. HR053 La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service 4 jours 1990 € HT Dates de stage Inscription Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide. Acquérir les connaissances de base sur les micro-organismes, la pasteurisation, la réglementation et les techniques du sous vide. Bien pratiquer la cuisine sous vide. Maîtriser le conditionnement sous vide, la cuisson sous vide et la cuisson sous vide basse température. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. (moins) LES TECHNIQUES DE DRESSAGE HR057 Les techniques de dressage en cuisine 2 jours 1050 € HT Dates de stage Inscription Cette formation a pour objectif de permettre aux cuisiniers maîtrisant leur métier de réaliser des dressages et décors originaux sur leurs plats et assiettes tout en maîtrisant le temps passé à les réaliser et en étant capable d'évaluer le coût réel des dressages et des présentations. Maîtriser le jeu des couleurs et des volumes. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. (plus) LA CARTE EN RESTAURANT (moins) LES MATERIELS EN RESTAURATION HR061 Connaissance et sélection des matériels en restauration 2 jours 1050 € HT Dates de stage Inscription Connaître les matériels de restauration en refroidissement (stockage froid, refroidissement rapide, refroidissement cryogénique), en cuisson (les fours mixtes, les sauteuses, les grillades, les cuiseurs hautes pressions, les cuiseurs moyennes pressions, les friteuses) et en préparation (les machines de mise sous vide, les trancheurs, les tables et la qualité des inox). Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. (moins) LE MAGASINIER EN RESTAURATION HR062 Le magasinier en restauration 3 jours 1450 € HT Dates de stage Inscription Connaître les rôles du magasinier en restauration. Maîtriser les techniques du magasinier dans sa fonction d'acheteur au contact des fournisseurs. Savoir gérer le temps de travail, le planning horaire et les feuilles de poste. Connaître la classification des produits et l'organisation des entrées/sorties. Savoir gérer les stocks en connaissant les limites du flux tendu. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. HR114 Optimiser la gestion des matières premières 3 jours 1450 € HT Dates de stage Inscription Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits de plus en plus chers, le restaurateur ne peut plus se contenter d'une gestion de « bon père de famille ». La gestion des produits se doit certes d’être structurée ; mais aussi maligne dans ses choix journaliers. Cette formation propose pour chaque stagiaire une méthode appropriée d’optimisation des matières premières. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. (plus) LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES (plus) LES CUISSONS (plus) ANIMER UN BAR (moins) LES VINS HR023 Harmonie des vins et fromages 1 jour 650 € HT Dates de stage Inscription Connaître le patrimoine régional des vins et des fromages. Maîtriser leurs conditions de stockage. Connaître les produits pour mieux les promouvoir et les vendre. Réaliser des associations heureuses et surprenantes. Maîtriser la présentation et la découpe du fromage ainsi que le débouchage du vin. Guider le client dans les sentiers du terroir. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. HR174 Accords mets et vins 2 jours 1050 € HT Dates de stage Inscription A l’issue de cette formation, les apprenants seront capables de conseiller un vin ou une boisson en rapport avec un produit alimentaire ou gastronomique. Ils connaîtront les principales distinctions entre les mets ainsi que les différentes familles de produits et leur région d'origine. Ils maîtriseront les techniques de vente autour des accords mets et vins. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. HR141 Oenologie 2 jours 1050 € HT Dates de stage Inscription S’il vous paraît important pour vos équipes de salle de remettre à niveau leurs connaissances en oenologie, ce stage est fait pour vous. Par des moyens ludiques, des mises en situations originales, vos équipes retrouveront du plaisir à proposer et à parler de leurs vins. Elles connaîtront les vins proposés à leur carte et sauront définir les accords avec les mets proposés. Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF.