(plus) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
(moins) |
CREATIVITE ET DEVELOPPEMENT CULINAIRE
|
|
HR116 | Les mécanismes de la créativité culinaire |
3 jours
1450 € HT
Dates de stage
Inscription |
Un nouveau besoin se fait jour:
exercer la créativité des chefs.
A l’issue de la formation les stagiaires pourront représenter
la structure gustative d’une recette et
créer sur le papier des recettes nouvelles. Ils seront ensuite
capables, face à des situations données
d’intégrer d’autres paramètres dans leur
fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR180 | Développement culinaire |
4 jours
1990 € HT
Dates de stage
Inscription |
A l’issue de cette formation, les apprenants seront capables de maîtriser les bases
de la cuisine et maîtriseront la pratique culinaire : la cuisson, les fonds et sauces, les connaissances organoleptiques, l’équilibre nutritionnel et le dressage de l'assiette.
Ils sauront concevoir la carte, gérer l’équipe et les relations entre la cuisine et la salle.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(moins) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
|
HR069 | AOC, AOP, IGP, Label, Bio, …
Comment se retrouver dans les classifications légales ?
|
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Se retrouver parmi les différentes classifications légales:
les AOC, les AOP, les IGP, la STG, la CC, les Labels, les produits Bio,
les VDQS, les appellations de Pays, ...
Connaître la hiérarchisation des différentes appellations
et les classifications par famille de produits.
Connaître les intérêts
et les limites des marques de groupements
de producteurs et des marques distributeurs.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR118 | Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent
|
1 jour
650 € HT
Dates de stage
Inscription |
A l’heure des cuissons justes, cherchant à mettre en avant le produit,
la connaissance du cuisinier se doit d’aller vers de nouveaux horizons.
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables d’identifier
les classifications légales, de discerner les intérêts et les inconvénients
de cette politique d’achat et de créer des recettes mettant
en valeur les classifications légales.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR033 | Connaître les produits régionaux pour les vendre
|
3 jours
1450 € HT
Dates de stage
Inscription |
Développer les connaissances des serveurs concernant les produits régionaux,
les traditions, leur composition, leur mise en œuvre, la manière de les servir et de les promouvoir.
Savoir communiquer sur l'histoire culinaire de la région, sur l'influence du climat,
du continent ou de la mer ainsi que sur le caractère de la cuisine régionale.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
|
(plus) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
|
(moins) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
|
HR057 | Les techniques de dressage en cuisine |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Cette formation a pour objectif de permettre aux cuisiniers maîtrisant
leur métier de réaliser des dressages
et décors originaux sur leurs plats et assiettes tout en maîtrisant
le temps passé à les réaliser et en
étant capable d'évaluer le coût réel des dressages et des présentations.
Maîtriser le jeu des couleurs et des volumes.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
|
(plus) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
|
(moins) |
LES CUISSONS
|
|
HR143 | Cuisson basse température |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
La formation a pour objet la découverte de la cuisine à basse
température : la méthodologie, les avantages, les bénéfices économiques, la
qualité organoleptique, la sécurité alimentaire et la mise en place de la
démarche HACCP. Apprentissage des cuissons basse température sur des
produits frais (viandes, poissons,
légumes).
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
ANIMER UN BAR
|
|
(plus) |
LES VINS
|
