(moins) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
|
HR074 | Créativité et équilibre nutritionnel en restauration |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les bases nutritionnelles pour concevoir un menu équilibré:
les familles d'aliments, leur apport calorique, l'importance des modes
de cuisson. Connaître les principes de base de la créativité
et développer sa créativité dans le cadre d’une séance ayant pour thème
« Menu équilibré et culinairement innovant sur une semaine ».
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR014 | Connaissances de base en nutrition, hygiène et santé |
5 jours
2490 € HT
Dates de stage
Inscription |
Dans le cadre d’une VAE avec CQP ou CCP, apprendre à
respecter la réglementation en vigueur (Arrêté ministériel du 29 septembre 1997 – directive UE 93/43) fixant les conditions d’hygiène applicables aux établissements de restauration collective à caractère social.
Acquérir les connaissances de base en matière de nutrition et de respect de la réglementation sur l’hygiène.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR132 | Alimentation du jeune enfant |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Identifier les besoins nutritionnels et alimentaires du petit enfant de trois mois à trois ans.
Intégrer les différents groupes d’aliments indispensables.
Repérer les grandes étapes de la diversification.
Connaître les troubles digestifs banals chez les petits enfants.
Passer du plan alimentaire au menu en maîtrisant les techniques
d'élaboration des menus en fonction de l'âge des enfants.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR146 | La biochimie des aliments (alimentation équilibrée) |
1 jour
650 € HT
Dates de stage
Inscription |
Afin de sortir du conflit sans fin opposant diététiciens et professionnels des métiers de bouche, nous proposons à ces derniers une formation sur l’initiation à l’équilibre alimentaire et à la biochimie des aliments. Ce stage peut-être, sur demande, suivi d’une seconde journée en cuisine afin de réaliser les plats mis au point en première journée de formation.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(moins) |
CREATIVITE ET DEVELOPPEMENT CULINAIRE
|
|
HR116 | Les mécanismes de la créativité culinaire |
3 jours
1450 € HT
Dates de stage
Inscription |
Un nouveau besoin se fait jour:
exercer la créativité des chefs.
A l’issue de la formation les stagiaires pourront représenter
la structure gustative d’une recette et
créer sur le papier des recettes nouvelles. Ils seront ensuite
capables, face à des situations données
d’intégrer d’autres paramètres dans leur
fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR180 | Développement culinaire |
4 jours
1990 € HT
Dates de stage
Inscription |
A l’issue de cette formation, les apprenants seront capables de maîtriser les bases
de la cuisine et maîtriseront la pratique culinaire : la cuisson, les fonds et sauces, les connaissances organoleptiques, l’équilibre nutritionnel et le dressage de l'assiette.
Ils sauront concevoir la carte, gérer l’équipe et les relations entre la cuisine et la salle.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
(plus) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
|
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
|
(plus) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
|
(plus) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
|
(moins) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
|
HR061 | Connaissance et sélection des matériels en restauration |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les matériels de restauration en refroidissement
(stockage froid, refroidissement rapide, refroidissement cryogénique),
en cuisson (les fours mixtes, les sauteuses, les grillades, les cuiseurs
hautes pressions, les cuiseurs moyennes pressions, les friteuses) et en préparation
(les machines de mise sous vide, les trancheurs, les tables et la qualité des inox).
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
|
(moins) |
LES CUISSONS
|
|
HR143 | Cuisson basse température |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
La formation a pour objet la découverte de la cuisine à basse
température : la méthodologie, les avantages, les bénéfices économiques, la
qualité organoleptique, la sécurité alimentaire et la mise en place de la
démarche HACCP. Apprentissage des cuissons basse température sur des
produits frais (viandes, poissons,
légumes).
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
ANIMER UN BAR
|
|
(plus) |
LES VINS
|
