(plus) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
(moins) |
CREATIVITE ET DEVELOPPEMENT CULINAIRE
|
|
HR116 | Les mécanismes de la créativité culinaire |
3 jours
1450 € HT
Dates de stage
Inscription |
Un nouveau besoin se fait jour:
exercer la créativité des chefs.
A l’issue de la formation les stagiaires pourront représenter
la structure gustative d’une recette et
créer sur le papier des recettes nouvelles. Ils seront ensuite
capables, face à des situations données
d’intégrer d’autres paramètres dans leur
fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR180 | Développement culinaire |
4 jours
1990 € HT
Dates de stage
Inscription |
A l’issue de cette formation, les apprenants seront capables de maîtriser les bases
de la cuisine et maîtriseront la pratique culinaire : la cuisson, les fonds et sauces, les connaissances organoleptiques, l’équilibre nutritionnel et le dressage de l'assiette.
Ils sauront concevoir la carte, gérer l’équipe et les relations entre la cuisine et la salle.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
|
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
|
(plus) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
|
(moins) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
|
HR064 | La carte en restaurant : de la conception à la mise en service |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
En fonction de la composition de la clientèle de l'établissement,
savoir appliquer les grands principes de définition de la carte. Apprendre à concevoir la carte en analysant le nombre de références
et les facteurs limitant de productivité culinaire.
Etre capable de renouveler sa carte à partir de critères économiques en respectant la typicité
de l'établissement.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR004 | Menu Concept |
1 jour
650 € HT
Dates de stage
Inscription |
Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre.
Savoir créer ces outils marketing pour surprendre et être incomparable. Connaître les éléments techniques,
réglementaires et commerciaux pour concevoir une carte et lancer une opération de mailings.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(moins) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
|
HR061 | Connaissance et sélection des matériels en restauration |
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Connaître les matériels de restauration en refroidissement
(stockage froid, refroidissement rapide, refroidissement cryogénique),
en cuisson (les fours mixtes, les sauteuses, les grillades, les cuiseurs
hautes pressions, les cuiseurs moyennes pressions, les friteuses) et en préparation
(les machines de mise sous vide, les trancheurs, les tables et la qualité des inox).
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
|
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
|
(plus) |
LES CUISSONS
|
|
(moins) |
ANIMER UN BAR
|
|
HR115 | Animer un bar |
3 jours
1450 € HT
Dates de stage
Inscription |
Souvent décrit comme le parent pauvre de l’hôtel, créé presque
par obligation ; ce point de vente, quand on lui en donne
les moyens explose tant en activité qu’en chiffre d’affaires.
Fini les temps du barmen crispé à force d’être guindé, la mise à l’aise
du client est la règle première de tous les types de bars.
On vous en donne les recettes…A vous de jouer.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
HR151 |
Apéritifs et cocktails moléculaires
|
2 jours
1050 € HT
Dates de stage
Inscription |
Loin de transformer les barmen en chimistes comme le laisseraient à penser les esprits chagrins, cette discipline fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique qui sommeille en chacun de nous.
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable
de reproduire les recettes qu’il aura exécutées et de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s’offrent dans son travail quotidien.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
|
(plus) |
LES VINS
|
