(plus) |
EQUILIBRE NUTRITIONNEL
|
(plus) |
CREATIVITE ET DEVELOPPEMENT CULINAIRE
|
(plus) |
LES APPELLATIONS CONTROLEES
|
(plus) |
LES PLATS EN RESTAURATION
|
(plus) |
LES BUFFETS EN RESTAURATION
|
(plus) |
GESTION DE LA PRODUCTION
|
(plus) |
LES PRODUITS INDUSTRIELS EN RESTAURATION
|
(plus) |
LES TECHNIQUES DE DRESSAGE
|
(moins) |
LA CARTE EN RESTAURANT
|
HR064 | La carte en restaurant : de la conception à la mise en service |
2 jours 1050 € HT Dates de stage
Inscription |
En fonction de la composition de la clientèle de l'établissement,
savoir appliquer les grands principes de définition de la carte. Apprendre à concevoir la carte en analysant le nombre de références
et les facteurs limitant de productivité culinaire.
Etre capable de renouveler sa carte à partir de critères économiques en respectant la typicité
de l'établissement.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
HR004 | Menu Concept |
1 jour 650 € HT Dates de stage
Inscription |
Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre.
Savoir créer ces outils marketing pour surprendre et être incomparable. Connaître les éléments techniques,
réglementaires et commerciaux pour concevoir une carte et lancer une opération de mailings.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
(moins) |
LES MATERIELS EN RESTAURATION
|
HR061 | Connaissance et sélection des matériels en restauration |
2 jours 1050 € HT Dates de stage
Inscription |
Connaître les matériels de restauration en refroidissement
(stockage froid, refroidissement rapide, refroidissement cryogénique),
en cuisson (les fours mixtes, les sauteuses, les grillades, les cuiseurs
hautes pressions, les cuiseurs moyennes pressions, les friteuses) et en préparation
(les machines de mise sous vide, les trancheurs, les tables et la qualité des inox).
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
(moins) |
LE MAGASINIER EN RESTAURATION
|
HR062 | Le magasinier en restauration |
3 jours 1450 € HT Dates de stage
Inscription |
Connaître les rôles du magasinier en restauration.
Maîtriser les techniques du magasinier
dans sa fonction d'acheteur au contact des
fournisseurs.
Savoir gérer le temps de travail, le planning horaire et les feuilles de poste.
Connaître la classification des produits et l'organisation des entrées/sorties.
Savoir gérer les stocks en connaissant les limites du flux tendu.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
HR114 | Optimiser la gestion des matières premières |
3 jours 1450 € HT Dates de stage
Inscription |
Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits
de plus en plus chers, le restaurateur ne peut plus
se contenter d'une gestion de « bon père de famille ».
La gestion des produits se doit certes d’être structurée ;
mais aussi maligne dans ses choix journaliers. Cette formation
propose pour chaque stagiaire
une méthode appropriée d’optimisation des matières premières.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
(plus) |
LES RESTAURATIONS SPECIFIQUES
|
(moins) |
LES CUISSONS
|
HR143 | Cuisson basse température |
2 jours 1050 € HT Dates de stage
Inscription |
La formation a pour objet la découverte de la cuisine à basse
température : la méthodologie, les avantages, les bénéfices économiques, la
qualité organoleptique, la sécurité alimentaire et la mise en place de la
démarche HACCP. Apprentissage des cuissons basse température sur des
produits frais (viandes, poissons,
légumes).
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
(moins) |
ANIMER UN BAR
|
HR115 | Animer un bar |
3 jours 1450 € HT Dates de stage
Inscription |
Souvent décrit comme le parent pauvre de l’hôtel, créé presque
par obligation ; ce point de vente, quand on lui en donne
les moyens explose tant en activité qu’en chiffre d’affaires.
Fini les temps du barmen crispé à force d’être guindé, la mise à l’aise
du client est la règle première de tous les types de bars.
On vous en donne les recettes…A vous de jouer.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
HR151 |
Apéritifs et cocktails moléculaires
|
2 jours 1050 € HT Dates de stage
Inscription |
Loin de transformer les barmen en chimistes comme le laisseraient à penser les esprits chagrins, cette discipline fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique qui sommeille en chacun de nous.
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable
de reproduire les recettes qu’il aura exécutées et de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s’offrent dans son travail quotidien.
Plus sur la formation hôtel - restaurant PdF. |
(plus) |
LES VINS
|